蒲烧龙利鱼

编辑:星期网互动百科 时间:2019-12-07 06:44:52
编辑 锁定
中文名
蒲烧龙利鱼
主要食材
龙利鱼柳,盐
分    类
日式

目录

蒲烧龙利鱼用料

材料
  
用量
龙利鱼柳400克(2条)
少许
黑胡椒颗粒少许
蒲烧汁日式淡酱油100ml、清酒100ml、味霖90ml、白糖45克、麦芽糖20克

蒲烧龙利鱼做法

1. 龙利鱼柳自然解冻,用厨房纸搽干水份,表面撒上少许盐和黑胡椒颗粒抹匀,略腌片刻;
2. 准备做蒲烧汁:小锅中先倒入清酒加热至酒精挥发,然后倒入其他调料,大火煮开后转小火,熬至浓稠即可,约30~45分钟;
3. 平底锅倒入2勺油加热,放入龙利鱼柳煎至两面金黄,取出放在厨房纸上吸去余油;煎的时候先背(有凹槽的面)部后腹(平整的面)部,这样不容易走形;
4. 将锅里的余油控出,重新放入煎好的龙利鱼,加入大约1/3的蒲烧汁,另加4~5勺热水,边加热边用刷子将蒲烧汁刷在鱼柳上,这样不用翻身也能使两面都吃到酱汁;
5. 加蒲烧汁煮的过程既可以给鱼柳上色,又能让鱼柳入味、使鱼肉变软;所以火势不要太大,慢慢收汁才好;等汤汁渐浓、鱼柳表面红亮时,出锅改刀装盘,下酒或配米饭均可。
[1] 
参考资料