翻糖海绵蛋糕

编辑:星期网互动百科 时间:2019-12-08 00:28:20
编辑 锁定
中文名
翻糖海绵蛋糕
主要食材
鸡蛋,细砂糖
分    类
烘焙、蛋糕、纸杯蛋糕、甜点,蛋糕,小嶋流美,海绵蛋糕

目录

翻糖海绵蛋糕用料

材料
  
用量
鸡蛋180克
细砂糖85克
水饴6克
低筋面粉100克
色拉油26克
牛奶40克

翻糖海绵蛋糕做法

1. 鸡蛋提前从冰箱拿出来回温后打入盆里,加入细砂糖,水饴事先隔热水融化,低筋面粉过筛,色拉油和牛奶混合均匀。
2. 将容器放入约40——50度的温水里(手摸上去感觉到温热就可以了,因为人体的温度大约是37度左右),用电动打蛋器用低速打散,这个时候的蛋液是深黄色的。加入软化后的水饴,继续用电动打蛋器中速打发,可以看见蛋液的颜色渐渐地变浅。继续用高速打发,这个时候的可以看见蛋液中的泡沫变细腻了。继续高速——低速——高速——低速打发,期间要把打蛋头提起来检查打发的状态,直到打蛋头提起来上面的蛋糊1分钟内不会滴落就可以了。蛋糊滴落在面糊里,也不会立即消失,这个样子就算是打发好了,大家看明白了吗?
3. 一次性加入低粉,用橡皮刮刀以切拌和翻拌的手法拌匀,这个动作要快,尽量半分钟之内完全,防止消泡。
4. 取一部分面糊和色拉油及牛奶和匀,然后再倒入面糊里拌匀,这样可以防止油水分离。
5. 面糊最后拌好的样子
6. 将面糊分装入纸杯里,烤箱事先预热180度,放入中层烤制20分钟。(烤箱的温度和时间视各人的烤箱而不同),待蛋糕放凉以后再用翻糖加以装饰即可。
7. 开吃吧
8. 开吃吧
9. 加翻糖装饰
10. 加翻糖装饰
[1] 
词条图册 更多图册
参考资料