粉丝捞鹅掌

编辑:星期网互动百科 时间:2019-12-07 07:08:07
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中文名
粉丝捞鹅掌
主要食材
粉丝,鹅掌

目录

粉丝捞鹅掌用料

材料
  
用量
粉丝两把
鹅掌10-12只
鸡油少许
香菜
小米椒
八角
草果
干辣椒
桂皮
陈皮
香叶
老抽
耗油
料酒
白糖
鸡精
味精
黑胡椒
高汤

粉丝捞鹅掌做法

1. 鹅掌洗净去趾,过水
2. 将过水之后的鹅掌用老抽腌制半小时,上色
3. 鹅掌腌制的过程中,将姜、蒜切片,小米椒切粒,香菜梗切段备用。(香菜叶不要扔掉!)
5. 油锅七成热时转小火,将鹅掌下锅炸制。此步骤分批进行,避免鹅掌炸制过久或过嫩,都会影响之后的口感。鹅掌表面稍微变硬后捞出
7. 水开后放入八角、草果、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料,用酱油、耗油、白糖、味精、鸡精、料酒、黑胡椒调汁放入汤中。最后放入刚才过油的姜蒜香菜和鹅掌。
11. 现在起一砂锅。在锅底放少许鸡油,油热后放入少许蒜片爆香。
12. 将鹅掌铺在砂锅底部,将粉丝铺在鹅掌上面。将煲鹅掌的汤汁滤渣后放50ML入砂锅。汤开后转小火,盖上锅盖,一边煲,一边旋转砂锅,使砂锅均匀受热。
13. 汤干之后关火再闷一会,撒上香菜,就可以享受酒家美味咯~
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参考资料