八宝娃娃鱼

编辑:星期网互动百科 时间:2020-02-24 06:41:48
编辑 锁定
娃娃鱼是国家保护动物,八宝娃娃鱼是陕西省的汉族传统名菜之一。所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,含有优质的氨基酸和优质蛋白。,用优质的娃娃鱼为主料,被称为 “淡水人参”;南方城市配以燕窝,鱼翅,鲍鱼,具有极高的营养价值。
中文名
八宝娃娃鱼
英文名
大鲵
主要食材
娃娃鱼,香菇,鲜娃娃鱼
分    类
陕西
口    味
鲜香,细嫩
适宜人群
所有人群

目录

八宝娃娃鱼简介

编辑
娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载:“鲵生山中,似鲇,有四足,长尾,能上树……声如小儿啼。”娃娃鱼学名“鲸”,有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种,四肢短肥,颇似幼儿手,大者有2米长,重约20公斤左右,栖息于山谷清澈的溪流活水中,昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声,故俗称“娃娃鱼”。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿,还有滋阴补肾的功能。
本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富。娃娃鱼属野生保护珍品,烹饪技法,可以用鲤鱼或草鱼等代替,名曰:“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”,同为黔味名肴。

八宝娃娃鱼原料

编辑
娃娃鱼………750克
水发香菇………50克
大蒜瓣…………10瓣
猪油…………100克
料酒……………50克
麻油……………5克
酱油……………25克
熟火腿…………50克
葱白……………6克
水发玉兰片……50克
精盐……………25克
瑶柱……………25克
胡椒粉…………2克
大虾仁…………50克
高汤…………750克

八宝娃娃鱼制作过程

编辑
1.宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。
3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。
词条标签:
食品 菜品