冬菇笋炖豆腐

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中文名
冬菇笋炖豆腐
主要原料
豆腐,冬笋
是否含防腐剂
工    艺

目录

冬菇笋炖豆腐原料

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豆腐200克。 冬笋20克、水发冬菇15克、生鸡肉50克、熟火腿15克。盐7克、绍酒10克、酱油15克、熟猪油20克。

冬菇笋炖豆腐制作方法

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将生鸡肉、鸡骨,肉骨入沸水锅中氽水。捞出洗净。豆腐放冷水锅中,加精盐烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水中,泡去豆腥味,捞出沥水,片去老皮,切成块放入盘中。取砂锅一个。放入鸡肉、火腿踵、鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐辅在上面,舀入肉清汤,加入绍酒、精盐、酱油,上旺火烧沸后移至微火上,加入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火,捞出鸡肉、火腿和骨头,将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内,上放冬笋片、冬菇,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,稍炖即成。

冬菇笋炖豆腐特点

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色泽金红,食之豆腐味浓含卤,质韧而嫩,笋菇脆嫩,口味鲜咸醇香。
词条标签:
食品 菜品