鱼腹藏羊肉

编辑:星期网互动百科 时间:2020-04-02 14:29:55
编辑 锁定
鱼腹藏羊肉是一道山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。造型美观,色泽红润,外酥里嫩,鲜味浓郁,不腥不膻,深受宾客的欢迎。相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭配,烤制而成。成菜色泽光润,外酥里嫩,鲜美异常。
中文名
鱼腹藏羊肉
主要食材
羊肉,鲤鱼
分    类
鲁菜
口    味
产    地
山东

鱼腹藏羊肉菜品介绍

编辑
鱼腹藏羊肉 鱼腹藏羊肉
谱名称 鱼腹藏羊肉
所属菜系:鲁菜 东北菜
所属类型:地方特色
基本特点:相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭配,烤制而成。成菜色泽光润,外酥里嫩,鲜美异常。
古代传说:据说古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最,三个鱼就更鲜了。但是易牙所创制的“鱼腹藏羊肉”一菜,比单食鱼肉更为鲜美。因此,后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。

鱼腹藏羊肉基本材料

编辑
主料:鲜鲤鱼700克,净羊肉200克
配料:香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克 红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克

鱼腹藏羊肉制作方法

编辑
将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制;
将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状,加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中;
将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟;
将红辣椒、黄瓜切成细丝,摆放在烤好的鱼腹上即可。

鱼腹藏羊肉营养成分

编辑
胆固醇:160毫克
碳水化合物: 22克
蛋白质:157克
脂肪: 26克
热量:976大卡

鱼腹藏羊肉又一做法

编辑
〔原料]
鲤鱼 1尾........1000克
姜......10克
葱丝绍酒...10克
净羊肉...180克
味精.....5克
水发香菇...60克
精盐.....8克
冬笋...60克
芝麻油....8克
水发海米...60克
酱油.....10克
鲜红辣椒...2个
醋.......10克
黄瓜.....50克
糖稀.....10克
猪网油...500克
甜面酱....50克
葱......10克
花生油....30克
〔烹制方法]
1.鲤鱼刮鳞去鳃,取出内脏洗净,整鱼出骨,然后放入盛器中,加精盐3克、味精2克、绍酒5克腌渍入味。
2.羊肉、冬笋、香菇洗净,均切成 2厘米见方的粒,葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖,中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,随后投入羊肉、冬笋、香菇、海米末煽炒,再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油,至六成熟后出锅晾凉,装入鱼腹之内。
鱼腹藏羊肉[图] 鱼腹藏羊肉[图]
3.用猪网油将鱼包裹起来,然后在表面抹上糖稀,放入烤盘内,待烤箱温度达220℃时,放入烤盘烤约 5分钟,将温度降至180℃,再烤10分钟,至熟透取出。
4.将烤好的鱼装入盘内,把红辣椒、黄瓜切成条点缀在鱼身上,外带葱丝,甜面酱碟上席即成。
〔工艺关键〕
高温将鱼烤焦定形,中温烤鱼至熟透,外酥里嫩是本菜的最大特色。
〔风味特点〕
1.“鱼腹藏羊肉”,相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为馔,千古流传,成为“鲜”字之本。据说,古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最,三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜,比单食鱼肉更为鲜美。因此,后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。
2,齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕,通过搜集和挖掘传统技法,加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”,
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品