烧鱿鱼

编辑:星期网互动百科 时间:2020-07-06 07:04:27
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烧鱿鱼,广东省汉族传统名菜,汁红味厚,鲜美可口,同时富含钙、磷、铁等营养元素,深受广大人民的欢迎。
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营养成分
中文名
烧鱿鱼
主要食材
水发鱿鱼500 克
辅    料
水发兰片40 克
调    料
酱油25 克姜2 克盐3 克
特    点
汁红味厚,鲜美可口
类    型
甘肃传统名菜

烧鱿鱼食品用料

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水发鱿鱼500 克
味精0.3 克
水发兰片40 克
葱30 克
酱油25 克
姜2 克
盐3 克
蒜10 克
料酒10 克
湿淀粉40 克
熟猪油150 克

烧鱿鱼烹制方法

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1.将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块,用开水分一下沥干水分。水发玉兰片切片。切马蹄形。
2.锅内加油75 克,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤75 克、酱油、盐、料酒,倒入鱿鱼、兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油25 克即成。

烧鱿鱼工艺关键

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鱿鱼涨发:先将干鱿鱼的须剪掉,放入40~50℃的温水中加碱(鱿鱼500克加碱100 克),使其完全回软,将就鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内,在旺火上烧沸,顿火2~3 次,发至透亮时,将鱿鱼捞入盆内,连续更换温水保持在40℃以上,换水时稍加一点碱,发至完全涨开,手捏有弹性,平滑柔软,呈黄白色,鲜润透亮为好,用温水冲洗,除净碱味即可使用。
将水发鱿鱼切成5厘米见方的块,用开水氽一下沥干水分,将水发玉兰片切片、葱切马蹄形;往锅内加油,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒;再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油即成。

烧鱿鱼营养价值

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鱿鱼:鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

烧鱿鱼风味特点

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1.鱿鱼,学名枪乌贼,胴部比乌贼细长,末端呈长棱形,再加上那菱形的肉质鳍,分列胴体的两侧,倒过来看像一只标枪头,故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达98%,肉质细嫩,味道鲜美,质量上远超乌贼,被列为海八珍之一。
2.鱿鱼100 克中含蛋白质15 克、脂肪0.8 克、糖类24 克,维生素A230 国际单位,维生素B10.08 毫克,维生素B20.08 毫克,尼克酸24 毫克,还含有微量元素、无机盐,含胆固醇265 毫克,营养全面丰富,是低脂肪、含维生素A 较多的食物。
3.“烧鱿鱼”汁红味厚,鲜美可口,是甘肃传统名菜。
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饮食