红烧娃娃鱼

编辑:星期网互动百科 时间:2020-01-26 13:27:03
编辑 锁定
1.陕西洛南县的灵口,是我国著名娃娃鱼之乡,据古书《山海经·中山经》载:“(少室之山)休水出焉,而北流入洛(指洛河),其中多鱼,状如盘而长距,足白而对。”可见2000 多年前,娃娃鱼就在这里大量繁殖了。这里养殖的娃娃鱼小则10 千克左右,大则50 千克以上。70 年代,在北京农展馆展出,被评为全国八大水产之一;1984 年参加广交会选样定货,被誉为特佳珍品,供不应求,自此驰名全国。
中文名
红烧娃娃鱼
主要食材
娃娃鱼
分    类
中餐
口    味
鲜香

红烧娃娃鱼主料辅料

编辑
娃娃鱼250 克
(约耗100 克)
熟猪油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
葱段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食盐10 克
酱油50 克
味精3 克
植物油1000 克

红烧娃娃鱼做法

编辑
1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。

红烧娃娃鱼工艺关键

编辑
1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。
2.不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。

红烧娃娃鱼菜品特色

编辑
“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。
由于娃娃鱼是国家保护动物,所以这道菜只能以文化形式介绍

红烧娃娃鱼营养价值

编辑
娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一,8种必须氨基酸基本都有,我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错,娃娃鱼尾部油很丰富,是不饱和脂肪酸,非常健康,对心脑血管有很好的作用,娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效,也可以用于美容,其胶原蛋白含量不仅高,关键是与人体皮肤无排异性。有人说娃娃鱼肝就是传说中的龙肝。
词条标签:
饮食